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第一道暖味儿——糖醋黄河鲤 “河津年味上央视了！”2月25日晚8时50分，央视科教频道CCTV—10《味·道》栏目播出《记忆中的年味———河津年味》节目，在广大市民中引起很大反响。不少人说，想不到河津还有这么多好吃的家常饭菜。特别是糖醋黄河鲤鱼“跃”出龙门，刺激了无数国人的味蕾。 所谓高手皆在民间。节目中，专做黄河鲤鱼的老人原红发出名了，他让国人们见识了什么是美味到极致的糖醋黄河鲤鱼。 今年70岁的原红发，河津龙门村人，自幼生活在龙门码头，一生精研厨艺，拿手的菜品不下数十种，村里谁家有红白喜事，主厨非他莫属。他的绝技在节目中展示得淋漓尽致。 看颜色、识眼睛辨别鲤鱼是否新鲜。独特的手指去鳞法不会损失细嫩的鱼肉，鱼背上均匀开6个花刀，不厚不薄不堆积、拿捏分寸挂糊，80摄氏度油温先浇着炸定型、然后复炸保证外酥里嫩，调料秘籍是当地自产自销的柿子头醋……步步匠心，直至极致，这样做出的糖醋黄河鲤鱼能不让人馋涎欲滴吗？ 花开满园，传承匠心，也是原红发老人让人敬佩的地方。多年来，他对自己的手艺毫不保留。只要村里的后生有愿意学的，他都会耐心指导，手把手教授。十多年前，该村青年原建英开办禹泉粥屋，由原红发专门负责粥屋的本地菜品，并带出一帮好徒弟。近年来，由于年龄大的原因，他虽然不再亲自操刀，但一有时间，还会经常到后厨进行现场指导。此次央视来拍河津年味，已经封刀的他决心再露一手。拍摄当日，他还专门喊来自己的几个徒弟当助手，让徒弟们一并露了回脸。通过节目可以看到，徒弟们没让他失望，他的手艺和匠心被徒弟们发扬光大。 年年有余，酸甜美咂，原红发老人给我们诠释了最好的生活滋味。他用匠心成就美味，他让鲤鱼再“跃”龙门。这名民间烹饪高手让人肃然起敬。 （原载于3月1日《山西工人报》作者为山西工人报记者） |
