|
河津小吃及饮食习惯 小吃，浓缩了一个地方特有的饮食文化及风情乡情。 河津小吃有很多，河津小炒”河律麻莲”“河池酥羊肉”及“下化馍”“热锅子泡麻花“山根下的臊子面”“樊村羊汤及胡卜”等,这些河津人祖辈传下来的小吃，对河津人的饮食意义非凡。 但,最能代表河津小吃，并能成为待客,登上大雅之堂的最体面的要属“坐碗子”，也就是猫耳朵。今天街上卖的“坐碗子”早已转了味和模样。“坐碗子”是纯手工，要求的料，简单新鲜。吃“坐碗子”是抬亲戚(招待亲戚)，尤是新结的儿女亲家这样的亲戚，要不就是婚丧嫁娶。不过，真正要吃上顶级的“坐碗子”恐怕要属抬新亲，河津北坡一带“油垛子，坐碗子”(油饼，猫耳朵)，这都是最家敬的饭食了。你要吃出“坐碗子”的筋道，有嚼头，油香上口及酸麻味，做“坐碗子”的人一定是你这个家族能干利落干净并会捏花馍、会裁剪的老婶子、老花嫂:“坐碗子”可以成为河津非物质文化，这样说是因为家家可以每天吃“坐碗子”，也可以自己每天做，但做出来的味道与真正传统意义上的味道不一样，会做“坐碗子”的家庭,与做的很好吃的家庭是有区别的、那就是技术高下之分。同样的料、同样的火炉，做出来的千差万别。传承是个问题。 “坐碗子"是妙菜饭。河津是个缺菜不缺面的地方。在改革开放前，河津冬天基本上没有春天菜，窖里藏的都是白菜、萝卜、胡萝卜、腌香椿、韭花之类。为了解决饭菜合一，“河津坐碗子”，被河津人发明了出来:好吃耐饱,成了河津最“硬气”的饭。 要说河津人饮食习惯,它跟“坐碗子”有密切联系,它是祖传下来的小吃，又是河津人最推崇的顶级饭。每逢建房上梁，“油垛子,坐碗子”不言而喻成了一个铁打的老规矩:必须的。因为它对干重体力活的人而言“好吃耐饱”。河津人有耐力，有憨劲，实在，全在“坐碗子”里。 “坐碗子”，就是方块面捏出来的对角成“船"形,坐或浮在碗里利落诱人。它的面料:和面擀成大片,然后用刀切成方方一厘米的方块,撒上玉茭面，为捏时离手。面的沉发是一个关键，硬软要合适，争取筋丝要有韧劲。 它的菜:北瓜切成半厘米小方块，一个或两个西红柿，少量五花肉,小量海带，细红辣子面，盐，本地香料,棉籽油少许,然后最重要的一道关口:上等如茶色的柿子酷。 “坐碗子”有三种:一种是炒五花肉;一种是打鸡蛋;另-种是五花肉打鸡蛋。少许豆腐和少许葱花。最传统最好吃的做法是:清肉汤做锅底，舀出来的“坐碗子”剔透、鲜美，上干，下湿，碗底汤最多不超过两口，最好一口，那味一下子让你直砸嘴巴。在河津没有什么小吃能超过“坐碗子”并且“坐碗子”与“油垛子”可称为姐妹饭。 河津在老老老远的过去，是个苦焦的地方，在大河边上,却不吃鱼，黄河鲤鱼那么有名为啥不吃?这跟“鲤鱼化龙”有着密不可分的内在联系。鲤鱼在河津人的心目中是被神话了的神物。 “坐碗子这个小吃，成了河津人走遍天涯海角最被人牵挂的美食了。 “坐碗子”吃起来的“利落干脆有咬劲”也潜移默化出河律人做事说话的利落与干脆。 让阅读成为习惯，让灵魂拥有温度 最近热点二青会火炬传递起跑仪式河津站实况 第二届全国青年运动会“山西燃气杯”河津站火炬传递运仪式 鱼跃龙门华耀河津主题歌词作品征集启事 全民阅读我在行动 河津市首个“全民阅读年”启动仪式 河津第一个“全民阅读年”，鞠振书记向全市干部群众推荐十本优秀图书 |
