抗病毒明星食材—-山药和纳豆

科普山药和纳豆的抗病毒效果

据日本NHK报道，截至今日（2月20日）18：30分，日本核检新冠病毒感染者名，其中“钻石公主号”游轮人、武汉归侨14人，日本国内感染77人（包括中国游客），除去其中中国游客12人，日本国内二代以上感染者65人，与十天前的4人相比，增加了15倍。可以说日本这十天风云突变，不仅不明传染源的感染者各地急速增加，而且共有3位80岁以上日本人因新冠病毒死亡。按照14天的隔离期限，19日和20日共计约人核检阴性的乘客将从“钻石公主号”下船，且在日本国内的活动不受限制。而采访日本首相的专职记者曾乘坐过新冠患者驾驶的计程车，内阁府官员在没有完全防护，只带口罩和手套的状态下进入“钻石公主号”工作而染病。可以说以目前的无控状态，病毒在哪里出现都不奇怪。

以目前令人堪忧的日本现状，提高自身免疫力，尽量做好防御，减少接触机会是人人面临的课题。

今天分享两种抗病毒的明星食材——山药和纳豆。

山药

山药又称薯蓣，上品产于河南怀庆府（今焦作市）称作淮山药，铁棍山药为淮山药的一种是淮山药的精品。性平味甘，归脾、肺、肾经。健脾补肺、益胃补肾等功效，自古入药为常用补药，又称作“怀参”。在日本称其含有丰富的消化酶，可以生食，被称作“山中鳝鱼”，有促进消化和滋身健体的功效。

山药之所以被称作抗病毒明星是因为其可增加肠内益生菌群，并能破坏病毒中的S蛋白。

山药中含有抗性淀粉，这种淀粉在胃和小肠中难以消化，可直接进入大肠成为益生菌的食物，而益生菌群的增加可以消除便秘、预防肥胖、控制血糖上升并可预防病毒性感冒。

山药中还含有薯蓣胆碱A，可以破坏病毒中的S蛋白。通常感染者一个喷嚏可以喷出万个病毒，即便只吸入1%，也有1万个病毒进入体内，20分钟后便能破坏细胞，薯蓣胆碱A仅用1分钟便可破坏病毒的S蛋白，使病毒失去攻击力。调查显示，如果每周吃三次以上山药，可以降低44%的病毒感染率。

另外，山药中还含有薯蓣皂素，可望防治老年痴呆症，动物实验中已发现投入薯蓣皂素可使老年痴呆症的致病要因β-淀粉样蛋白减少50%，随着研究的进步，山药的药用价值可期待进一步发掘。

饮食建议：每天克（约65Kcal的热量），晚餐为最佳食用时间，生食切片尤佳（如果加热抗性淀粉会减少成为更加容易消化的淀粉）如果磨碎成泥建议加入优质橄榄油，可增加效果。

纳豆

最早来源于“豉”，唐代作为调料传入日本称作“盐豉”，日本现有的与豆豉相似的称作“大德寺纳豆”，在料亭的怀石料理中可见，而常见的纳豆则是不加盐的大豆发酵食品。

纳豆中含有纳豆菌、纳豆激酶和亚精胺。纳豆激酶有溶栓的效果；纳豆菌的粘液成分果聚糖和聚谷氨酸有抗过敏和减轻花粉症的效果，而且纳豆菌加热至度也不会失去活性。

另外大豆经发酵后产生亚精胺，最新研究表明亚精胺，可修复肠内老化的细胞，促进免疫细胞的活性，进而提高免疫力。人体肠内的免疫细胞随着加龄而减少。动物实验显示投入亚精胺后可延长寿命25%。东京工业大学教授大隅良典因发表“细胞自噬机制的发现”而获得年诺贝尔生理学或医学奖，随着加龄人体骨骼的再生机制降低，而促进骨的自噬和再生需要亚精胺和维生素K2。

图中论文显示持续摄入纳豆，可以增加血液中亚精胺的含量。

日本国立癌症研究中心花时15年追踪9万人的数据显示每天一盒纳豆可以降低死亡风险10%

，降低心肌梗塞和心血管疾病的致病风险20%。

综上所述，纳豆有四大作用：降低死亡率、提高免疫力、防治花粉症、预防骨质疏松。

饮食建议：每天一盒（50克）。

可适量加酢，纳豆菌和酢中的葡糖酸可以增加肠内益生菌，进而提高免疫力。

也可加泡菜，纳豆菌和乳酸菌的相乘效果亦可增加肠内益生菌，进而提高免疫力。

加奶酪、青葱煎成薄饼。

封面拍摄：辰巳洋

河津樱已开，期待所有人迎来心中的春暖花开。

参考：

朝日电视台“林修的今日讲座”

日本农研杂志BRAINテクノニュース号

やませながいもによる調査