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我们河津的“烩菜”，独具特色与众不同。这一大众菜系不论是作为主食还是菜肴，都凝聚着在这片黄土地上的人们朴实的生活习惯。这一菜系诞生于什么时间，其研发创始人也是无从考究。但是这个草根菜肴深受本地人们的喜爱和追捧。 “烩菜”，不仅是本土特色文化和饮食习惯的呈现，更饱含着一份浓浓的乡情。“烩菜”是农村“乃至城里过事”餐桌的必备，如果配上大米，也称之为“哨子菜”，许多人会说：让我吃一碗米去，其实大多是为了烩菜而去，大多时为早饭。如果不配米，放上油辣子，就上馒头入口，三个字“美太太”哩，三餐皆宜。 但凡“过事”除了丧葬，红白喜事大多都选择农闲时间。“过事”先要“起事”。请总管、礼房、厨子、帮灶以及乡邻们帮忙，搬桌子、拉椅子，采买、购置一系列的筹备一通忙碌。人多就图热闹，有人就要吃饭。不分男女老幼聚在院子里分工忙碌，总管提前安置做好招待吃饭的大事-------做“烩菜”。 择葱、剥蒜、剁猪肉；泡粉条、炸豆腐、旋风炉子火生起好生的热闹！ 架起案板、锅上灶，火焰呼呼往上冒！ 油入锅飘香气，火候到，切好的肉片伴油炒、配好的花椒、辣子、八角、茴香翻入锅，抄起勺子锅内搅，抓起酱油往锅里慢慢浇，油气腾腾肉的色泽变得黄又亮，捂上锅盖炖！定叫你看的流口水。 揭锅盖，水冒泡！倒菜！大方盘里粉条、白菜、油炸豆腐、白豆腐纷纷跌入滚烫的开水锅。看桌上！蒜片薄厚均匀刀工细、葱段剁得真麻利、姜末粒粒放整齐、芫荽青青散香气。 炖到点火候到，揭开锅盖水汽飘。白菜猪肉粉条锅内在翻滚，油炸豆腐、白豆腐在开水中漂。厨子拿起勺子把汤水品。啧啧嘴说：好厨子一把盐，再来点。菜码子下锅一样不能少！捂上盖子继续熬！ 约摸十多分钟，打开锅盖。一定有人按奈不住嘴馋呼着喊着要把烩菜舀！这时，厨子端起炒瓢说：倒油！红辣子面呢？瓢里的油在炉火的作用下慢慢沸腾，速度将辣椒面倾入热油内，一瞬间油泼辣子呛人的香气飘满院子。 这一刻，色香味啊！倾倒全院！人群沸腾了！眼看大家激动地就要控制不住了！总管一声招呼：喇叭放点蒲剧，一般都知道是是“烩菜”好了，于是乎，吆喝声、碗筷声、呼儿唤女、人群顿时炸开了锅。。。。。。 博盛达，河津在线，河津新闻传媒三大平台联合众多知名培训机构在这个暑假给您送上一份清凉大礼。名免费培训名额，等你来拿！ 只要你在本平台回复“”参与报名，就有机会获得免费名额。 参与培训机构名单如下 根据地画室·河津童画青君画室耿宝斋思维绘画 天艺舞蹈学校金话筒奥龙跆拳道威尔第音乐艺术中心小作家作文培训河津少年艺校贝多芬钢琴艺术中心曼舞艺术中心炫风轮滑河津市葫芦丝艺术教育河津武术馆高家湾练球培训中心佳波泳园 报名方法：（1）北京哪里医院看白癜风好北京治疗白癜风费用是多少
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