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河津市位于山西省西南部，黄河东岸，是一座历史悠久的城市，历史的变迁和沉淀，也形成了河津独具特色的年俗文化。 过年必吃美食之一黄河大鲤鱼正宗的黄河大鲤鱼，嘴巴小，眼睛前凸，整体身形呈流线型，金黄色，最重要的是，它的尾巴是红颜色。 糖醋黄河大鲤鱼 首先要给处理好的鲤鱼改刀，然后抹上淀粉和鸡蛋调和的面糊，在油锅中炸至两面金黄。然后，把番茄汁和白糖调制的汁儿均匀地撒在鱼身上，一道糖醋黄河大鲤鱼就做好了。外皮焦脆，肉质紧实，酸甜可口，别有一番风味。 鲤鱼跃龙门 首先要给鱼去骨，然后把鱼肉切成片，放入当地的柿子醋和土芹菜腌制二十分钟。腌制好的鱼片加入淀粉和蛋液搅拌，然后包入调制好的羊肉馅儿。在表皮裹上一层面包屑之后，入油锅炸至金黄，就可以摆盘了。 过年必吃美食之二花馍山西是面食的故乡，在晋南的河津，过年自然也离不了面食。 水缸里漂着一个盘子，盘子里点着一根蜡烛，蜡烛两旁放着一对用面制作成的鱼，这是河津当地特有的一种年俗——漂鱼，寓意年年有余。 过年时蒸的花馍种类有十多个，而且各个都有说法。 这个是“布袋”，就是说干活儿的时候力气大，是给男孩和男人吃的，女的不能吃。 这个馍馍叫“巧姑姑”，是给未出嫁的女孩儿吃的。按照风俗，吃“巧姑姑”之前，还要先唱一首歌谣，希望“巧姑姑”让自己越来越聪明，越来越心灵手巧。 相比较花馍来说，面花的制作工艺就复杂多了，不仅要做出各种花和飞禽走兽的造型，而且还要点缀上各种色彩。 新媳妇过年时回娘家必须带面花，面花制作越复杂，表示对娘家越重视。跟花馍不同，面花是用油炸出来的。 过年必吃美食之三麻花同样是面食，麻花在晋南人心目中占有的分量似乎更重一些。 刚出锅的麻花还是软的，表皮金黄，焦脆，而里面面香味十足，有韧性，越嚼越香。等麻花彻底放凉之后，口感变得十分酥脆。 过年必吃美食之四年糕河津的年糕被制作成了饺子的形状，炸制后呈金黄色，形状像个金元宝。 年糕跟麻花都是腊月里炸好正月里吃，年糕吃的时候要用蒸锅蒸一下，更加的软糯香甜。 过年必吃美食之五铜火锅铜火锅在河津人的心目中有不可替代的位置，过年吃铜火锅，图的是个红红火火，热热闹闹。 焯过的白菜垫底儿，依次放入海带、粉条、豆腐和炸制的丸子、排骨以及五花肉等十多种菜品。倒入一大碗高汤，然后点起中间的木炭，热气腾腾的火锅就可以上桌了。 闹社火俗话说，“春节要热闹，锣鼓加社火”。闹社火是河津人过年期间必不可少的传统经典项目。 河津市小梁乡南原村的花鼓远近闻名，是国家级非物质文化遗产项目，整个村子里上至八十岁的老人，下到六、七岁的孩子都能上阵表演。 抬阁是一种极具地方特色的民间舞蹈艺术形式，一架抬阁就是一出折子戏，一个故事，一段传说。有西湖借伞、孙悟空三打白骨精、小老虎抢亲和挂画等，各个构思奇妙，设计精巧。 年夜饭炸马莲，是黄苏亲一家每年过年都要亲手制作的一道美食。由瘦肉和红薯淀粉炸制而成。 马莲可以直接放到火锅里吃，也可以做汤。黄苏亲今天的做法是蒸马莲。在马莲上放上大料、辣椒和大葱，直接入锅蒸四十分钟就可以上桌了。 风油葫芦，在干面粉里倒入适当的食用油，把面和成团，并用开水烫半分钟， 之后倒掉开水，把面团翻面，再烫一次。然后在烫过的面团中加入鸡蛋和酵母粉，用筷子沿着同一个方向充分搅拌。抓一把搅拌好的面糊，用手挤出球状面团，送入油锅。炸好的风油葫芦表皮焦黄、鲜亮。把白糖在锅内融化成糊状，倒入风油葫芦，快速搅拌几下，一道拔丝风油葫芦就做好了。 逢年过节，河津人餐桌上同样少不了传统的“七碟子八碗”，就是七个凉菜和八个蒸碗，张敏斋今天选取的是“八碗”中的四个碗。 蒸丸子、蒸甜米和蒸酥羊肉都比较简单，只需把食材摆入蒸碗就行了。而蒸梨肉的做法就有些讲究了。首先把一颗梨切成片状，然后选用偏肥的五花肉，同样切片。往蒸碗里放时，要一片肉、两片梨隔离开。蒸碗需要在蒸锅里蒸四十分钟。 随着夜幕的降临，一桌丰盛而又具有浓重当地特色的年夜饭摆上了餐桌。一家人围坐在一起，团团圆圆，和和美美，这就是河津年的味道。 新 春 快 乐 河津人过年习俗：鲤鱼跃龙门可以是一道气势恢宏的大菜，一个普通的铜火锅是吃出了红红火火的感觉，花馍、面花、麻花，还有拔丝风油葫芦，面食竟然也能做出这么多花样来。不仅美食多，而且还很热闹，花鼓、抬阁、剪窗花，热闹中又蕴含文化气息。来源：中央电视台消费主张栏目 白癜风能康复吗治白癜风呼和浩特哪家医院好 |
