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后头就是端午节了，河津网小编给你带来河津传统晋糕做法，快DIY吧！ 蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层(三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。甑糕，用甑做出的糕也。甑为棕色，糕有枣亦为棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟为棕色，食之，色泽入目，合谐安心。做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。还有一种是镜糕镜糕是一种来自于山西晋南地区的特色传统小吃；做法简单，选用品质上乘的糯米粉装入一个小小的木制蒸笼之内，撒上一些红豆或绿豆作为辅料，之后再在炉子之上蒸制而成；色泽白嫩，形状小小的，圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”；顾客付款后，摊主用竹签扎入镜糕之中，然后再取出，顾客可以根据自己的口味，选择蘸红糖、白糖或者桔粉，丰富、完善这道点心的口感；入口绵软，甜甜的，香香的，味道很不错。 晋糕简介晋糕流行于山西南部，基本上是端午时节家家户户的必吃项目~而且取的寓意很妙呀，又“晋”又“高”，甜软好吃又绝对易做，吃腻了粽子时不妨换换口味试试这个:) 用料江米蜜枣花生米葡萄干晋糕的做法将江米用电饭煲蒸熟晾凉，米要稍湿软些 取适量熟江米均匀码于盆底，蜜枣掰成小块，与花生米、葡萄干一起均匀铺在江米上 然后再码米、放枣等小物、码米、放枣……依此类推，直到盆满为止（当然最顶上肯定是蜜枣花生米些的啦~） 最后将码成品上笼蒸约半小时~晋糕就熟啦！ 其实这个属于懒人做晋糕的办法啦听姥姥说，传统的做晋糕方法中，江米是用开水焯六成熟，捞出淋干用；而且蒸的时候是不用盆的，直接将湿粽叶垫在蒸笼底，江米码于粽叶上，一层又一层，这样蒸出来的晋糕不仅有粽叶香，而且可以直接用刀切成小块儿蘸白糖吃什么的~ 第一次做晋糕，用糯米3/4和普通大米1/4和在一起，用一盘小枣洗净和米一起放在锅中加水，水高过米两厘米开始煮，待水开后米开始粘稠，水也吸收的差不多了，用锅铲把小枣一个一个压烂，加一勺白糖，和枣一起搅拌均匀，然后一起到在高压锅中，稍微加一点开水在高压锅中，按正常米饭流程开始做，做好后用铲子把米饭和枣搅拌均匀，把枣搅烂，出锅，还是熟悉的味道，比在外面吃过的90%的晋糕都好吃。 p.s.材料里的花生米、葡萄干都是依据个人口味选用的~喜欢吃甜的筒子可以在蒸好后往上面洒白糖吃。冷的热的都很好吃哦！:) 河津网ID:sxhejin 河津大小事，生活百味，趣闻爆料，尽在河津网（）商务合作:回复A查询河津家政快递等便民信息，回复B下载河津网手机客户端 |
