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油饼：简约而不简单 油饼作为一道很受北方人喜爱的面点，有着牢固的群众基础。不论是星级酒店面点师，还是普通的家庭主妇，都有自己做油饼的秘方。油饼做的好不好吃，和面与油温是关键。面太软，油饼不成形；面太硬，油饼吃着不暄软；油温过高，外焦里生；油温过低，油饼太油腻。因此这看似简单的油饼，做法实则是简约而不简单。 在山西河津，人们习惯用上回发面留的“酵子”来发面，并且发起来的面完全不用加碱。 最近小编就去了趟奶奶家。缠着奶奶炸了一次油饼。奶奶先将面和的软软的，里面还放入了晒干的花椒叶。农村人喜欢将花椒叶晒干后保存起来，在炸油饼、蒸花卷时捏碎了掺入面里，别有一番风味。和好的面放在炉子边上，明天一大早起来就可以开始炸油饼迎接儿孙们了。 一大早，姑姑就来了。奶奶和好的面也已经发好了，切下一块儿开始开始动手吧！ 先将面轻轻排气后，再使劲揉一会。这样炸出来的油饼嚼起来会更加有筋道。 将面揉成条状，直径在5cm左右，切成厚度2cm左右的剂子。跟单人床一样长的案板，城市里真没几家人有这个好东西。 将剂子切面朝上，沾上面粉压一下，拿擀面杖擀成圆形。 擀好的面饼中间用手指戳出来一个小洞，再盖上布放到温暖的地方发酵一下。在农村一般是放在电褥子上。 锅里倒上油，待七八成热的时候就可以开炸了。切记炸的温度一定不要过高，过高容易造成表面发黑，但是里面还是生的。 中间那个小洞就是为了捞的时候方便沥油。 怎么样，看着是不是很有食欲呢？ 终于炸完了，满满的一大盆，一上午炸出来七八十个油饼，足够一大家子人吃了，这个时候的奶奶脸上也笑开了花。 赞赏 |
