到了秋天，芋头就要大量上市了。它呈深褐色圆形，表面不光滑，外皮有长短不一的毛刺。它虽然外形看起来有点丑，但却是药用价值很高的食物。

中医认为，芋头味甘辛、性平，具有消瘰散结、通便解毒、益气健脾、添精益髓之功用。

《滇南本草》中记载：芋头，治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。

经常食用芋头，对于甲状腺结节、子宫肌瘤、卵巢囊肿、乳腺增生、皮下脂肪瘤、纤维瘤、肾囊肿、慢性淋巴结炎及各种恶性肿瘤有一定预防和辅助治疗作用。

★小小芋头治百病！★

01

消肿抗瘤

芋头富含丰富黏液蛋白，能产生免疫球蛋白，提高机体的免疫力；可作为防治癌瘤的常用主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。

02

补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、气短多汗、反复感冒、过早衰老的人群。

03

防治痛风

中医认为，芋头具有消肿散结的功用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，能缓解痛风患者关节肿痛等症状。

★芋头的美味吃法★

芋头的吃法很多，蒸、煮、炒、炸都可以。下面给大家介绍几种比较美味的做法，做给家人吃吧！

01

排骨蒸芋头

食材：

猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖

做法：

1.芋头去皮，切成末；

2.排骨用少许的盐、生抽、白砂糖、鸡粉、植物油、一匙淀粉拌匀，腌制备用；

3.将香芋末加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

4.蒸锅烧开水，食材入锅，隔水蒸15-20分钟左右即可。

02

椰汁香芋西米露

食材：

西米、芋头、椰汁、白糖

做法：

1.煮西米露：一锅清水烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；

2.蒸芋头：芋头去皮，切成块状，蒸锅蒸芋头约20分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用；

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

03

荔浦芋头

食材：

芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀，腊肉切成丁；

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊肉，上笼蒸8-10分钟；

3.坐锅点火，倒油待油九成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

04

香葱芋艿

食材：

芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用，香葱切末备用；

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；

4.把芋头放入翻炒；

5.加入水、盐、糖烧开；

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

05

芋头蛋糕

食材：

芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉

做法：

1.芋头去皮洗净后蒸熟，捣成芋泥备用；

2.将细砂糖与蛋置于容器中，用打蛋器拌打均匀；

3.接着将沙拉、油与牛奶分次加入芋泥中搅拌均匀；

4.将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳；

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面糊装入模型中，放入预热至℃的烤箱，烤30-40分钟即可。

06

芋茸西米露

食材：

芋头、西米、冰糖、椰奶、清水

做法：

1.芋头去皮洗净后切成丁，放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸；

2.锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火，盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）；

3.把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出；

4.锅里倒入毫升清水，放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。

07

蚬肉香芋煲

食材：

水瓜克、蚬肉克、香芋克、姜末、葱段少许、油、盐、鲜奶各适量

做法：

1.水瓜刮去外皮，切块；香芋去皮，切成菱形块；蚬肉焯水后捞起待用；

2.另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟；

3.投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶，至水瓜熟即可。

08

芋头扣肉

食材：

带皮五花肉克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15毫升）、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉毫升

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5毫升左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4.将盐、蜂蜜、5毫升老抽、腐乳汁、油和蒜末混合成调味汁备用；

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5毫升加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

09

翻砂芋头

食材：

大芋头1/3个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量

做法：

1.将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

2.锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下锅再炸1分钟上色；

3.另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

10

香芋炒肉丁

食材：

瘦肉克、芋头克、蒜、葱、辣椒、油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉

做法：

1.将肉切成1.5厘米见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀；

2.芋头切成1.5厘米见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用；

3.油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

11

红烧芋头

食材：

小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许

做法：

1.芋头煮熟、剥皮切块，鸡腿切块备用；

2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐及一点点水同焖；

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

12

酱香芋夹

食材：

芋头片、五花肉、蒜蓉

做法：

1.芋头片入油锅稍稍炸一下；

2.五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；

3.锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

13

芋头烧鸡

食材：

鸡、芋头

做法：

1.鸡肉切块、洗净，芋头去皮后对半切块、泡在清水中；

2.锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用；锅里倒入油，放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味；放入焯好的鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色；

3.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时；汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖15分钟左右；

4.大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

14

虾仁芋头煲

食材：

虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清

做法：

1.虾仁去皮去肠泥，用米酒、盐、蛋清腌片刻；

2.芋头去皮，切成滚刀块；

3.油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会；

4.把玉米粒、芋头、生姜片转入另一砂锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖；

5.大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，调至中火，放虾仁，水沸后放香菜叶即可。

15

香芋饼

食材：

芋头1/2个、淀粉25克、糯米粉克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克

做法：

1.将面包糠碾成细碎状；

2.香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块，隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状，再加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀；

3.将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠；

4.将炸锅温度控制在℃（八成热），香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

小贴士

1.芋头喜温恶冷，不耐低温，因此在储存时不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。

2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。所以，剥洗芋头时最好戴上手套。

3.建议把芋头煮熟，煮透以后再食用，不然会引起胃胀、积滞等消化不良现象。

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本文转自：老年生活报（ID：lnshb）

图片来源于网络

转载编辑：陈鑫（实习）//责编：白晨//监制：曹畅