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奥尔良烤肉 主料:五花肉(适量)调料:料酒(适量)、生抽(适量)、奥尔良烤肉料(适量)、生姜(适量)、白糖(适量)制作步骤： 1、五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味 2、大碗中放奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽调匀 3、将五花肉放入用筷子按压几次，放料汁浸满五花肉 4、再盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜左右 5、腌制好的肉放入预热的烤箱度20分钟 6、再翻身烤10分钟即可出炉 7、将烤肉切片 8、摆盘，中间放些生菜 9、腌制的汤汁加点糖熬制一下 10、浇在上面即可 清炖豆腐狮子头 主料：北豆腐(g)、猪五花肉(g)、虾仁(g)调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎（或莲藕）(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤（或水）(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量) 做法： 1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟； 2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用； 3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净； 4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀； 5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀； 6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀； 7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲； 8、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度； 9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水； 10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘； 11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手； 12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了； 13、盛出丸子，放进容器； 14、大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火； 15、摆上青菜，浇上汤汁； 16、最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。 小窍门： 1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。 回锅肉 主料：带皮五花肉(适量) 调料：蒜苗(适量)、姜末(适量)、蒜末(适量)、红椒(适量)、葱(适量)、花椒(5-6粒)、料酒(少许)、酱油(2勺)、郫县豆瓣酱(2勺)、豆豉(1勺)、甜面酱(1/2勺)、白糖(少许) 制作步骤： 1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。 2、晾凉后切成薄片。 3、蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。 4、锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。 5、另起锅，爆香姜蒜末。 6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。 7、倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。 8、加入少许甜面酱、白糖调味。 9、下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。 小窍门： 1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。 2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。 豆干回锅肉 主料：带皮五花肉(g)、豆干(g)调料：豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml) 制作步骤： 1、豆干切片。 2、锅中加适量清水，放入猪肉。 3、加葱段和姜片大火烧开。 4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。 5、将煮好的猪肉切片。 6、豆豉剁碎。 7、热锅下油放入豆豉炒香。 8、再放入葱姜炒香。 9、加入肉片炒香。 10、加入豆干翻炒30秒。 11、加入美极鲜。 12、旺火炒匀盛盘即可。 小窍门： 煮肉时加上些葱姜入底味。 腐乳烧肉 原料：腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果 制作步骤： 1、五花肉切块； 2、葱切段、蒜切大片、姜切片； 3、锅内做水放入切好块的五花肉； 4、腐乳捣碎； 5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫； 6、捞出肉放在盘中控干待用； 7、安利皇后焖锅中放入少量的油； 8、放入葱姜小红椒，煸炒出香味； 9、倒入花椒、大料、小茴香、草果； 10、出香味倒入焯好的肉 11、稍微煸炒一下； 12、倒入刚刚碾碎的腐乳块（放入腐乳就不用再放酱油和盐了，味儿已经够足了。）； 13、大火烧开后； 14、盖上锅盖，转动锅盖上锁（用这个锅不用放水，其他锅要考虑放适量的水炖！）； 15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音，肉香已经出来了； 16、开锅收汁出盘即可。 电压力锅东坡肉 主料：带皮猪五花肉(g) 调料：葱姜(适量)、酱油(ml)、绍酒(ml)、冰糖(40g) 制作步骤： 1、材料图。 2、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净； 3、用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~），切成方形大块儿； 4、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片； 5、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖； 6、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟； 7、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖，自动开始继续烹饪； 8、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气； 9、自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁； 10、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。 小窍门： 1、经过电压力锅炖过的肉已经非常酥烂入味了，为什么还要“蒸”呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味，还要“香”，最后一步蒸，就是为了让肉肉更香。蒸之前，将原汤汁中的葱姜去掉，最好能撇去油脂。嫌麻烦，不蒸也可以吃了。 2、一次可以多做点儿，炖好后密封冷藏保存，吃的时候再拿出来蒸，很方便；而且冷藏过后油脂冻结在顶层，很容易去掉。再蒸的时候仍然用电压力锅也是可以的，我为了保护我的新锅，不舍得连续使用哈~ 3、想要更简单，可以去掉“中途加菜”的环节，肉块儿摆放也不用那么整齐，一次炖熟出锅也可以，只是色泽和卖相就没那么好了。 农家小炒肉 主料：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量) 调料：姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 制作步骤： 1、红青尖椒，切圈； 2、五花肉切片； 3、姜、蒜头、大蒜切好 4、锅中少许油放入肉片煸炒 5、至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄；不要把肉炒得太过火，免得口感发硬 6、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒； 7、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份； 8、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可！ 酸菜汆白肉 主料：带皮五花肉(克)、酸菜(1颗) 调料：骨汤(适量)、葱(1段)、姜(1块)、花椒(20粒)、盐(适量) 制作步骤： 1、五花肉洗净，入冷水锅中煮至7成熟，捞出。 2、另起锅将五花肉放入锅中，倒入骨汤中小火煮30分钟，捞出。 3、待五花肉凉后切成薄片。 4、将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝。 5、锅置火上适量油烧热，爆香花椒、葱姜片。 6、加入酸菜丝略微翻炒。 7、倒入煮肉原汤，盖盖约煮15分钟。 8、码入熟五花肉继续煮20分钟，加盐调味即可。 韩式泡菜炒五花肉 食材：韩国泡菜克、五花肉克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙 做法： 1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香 酱爆肉片 食材：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺 做法： 1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可 红烧狮子头 食材：五花肉克、鸡蛋1个、荸荠克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克 做法： 1、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用2、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀3、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂4、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子5、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去6、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了7、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可 干豆角炖五花肉 食材：豇豆干50克、五花肉克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量 做法： 1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅 焗蜜汁叉烧肉 食材：五花肉克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量 做法： 1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档5、按无水焗档，按一下就可以工作6、做好后拿出晾凉切片 元宝红烧肉 食材：五花肉克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量 做法： 1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档5、按无水焗档，按一下就可以工作6、做好后拿出晾凉切片 猪肉炖粉条 食材：猪肉克、粉条(干)克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙 做法： 1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味5、加入清水1ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟6、煮至中途，把葱段和姜片捞起7、粉条提前用温水浸泡至软8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可 红腐乳五花肉 食材：五花肉克、腐乳汁70克、料酒30克、水0毫升、鸡精少许、小葱少许 做法： 1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约0ML热开水(水面超过肉面)3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可 秘制煎烧五花肉 食材：五花肉克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量 做法： 1、五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。 家常烤肉 主料：猪五花肉(适量)调料：烤肉酱(适量)、料酒(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、生抽(适量) 做法： 1、五花肉切大段，下锅焯水后切薄片。2、把切好的肉片码放在小盆里，倒入料酒。3、倒入两勺生抽，拌匀。4、放入生姜片、香叶腌渍24小时。5、把腌渍好的肉片码放在铺有锡纸的烤盘上，抹上烤肉酱。6、把盛有肉片的烤盘放入烤箱，温度定在：度，时间定在15分钟，模式是上下层同时烤制。7、15分钟后，取出烤盘把肉片翻过来，把肉片的另一面也抹上烤肉酱，然后再烤制5分钟即可。 小窍门： 五花肉切成薄片，烤箱的温度就定在：度，时间定在15分钟，模式是上下层同时烤制。烤肉特别是抹上烤肉酱的话建议在烤盘上铺上锡纸，这样就省去了很多的后期清理烤箱的工作。 建议韩式烤肉 材料：五花肉(适量)、韩式烤肉料(适量) 做法： 1、原料备用。2、味好美韩式烤肉调料加入适量的水，搅拌均匀。3、五花肉切成2-3毫米的厚片。4、肉片放入烤肉料内，腌两小时以上。5、烧烤铁板预热，均匀的摆上腌好的肉片。6、过几分钟后翻面。7、中间适时翻面。直到五花肉烤熟，食用时可以蘸取自己喜欢的蘸料。 小窍门： 五花肉会出油，烤肉时烤肉板上无需刷油。 煎烤五花肉卷金针菇 主料：五花肉(克)、金针菇(克)调料：奥尔良烤肉粉(30克)、生抽(1大匙)、蚝油(1大匙)、植物油(适量) 做法： 1、把五花肉洗净后放冰柜里急冻半小时。这样容易切。2、把肉切长片。3、把金针菇洗净沥去水份，切小段。4、取适量烤肉粉加少许水和开。5、把肉揉搓均匀，腌制半小时。6、取一片五花肉，放上适量金针菇。7、用牙签把口穿起来。8、依次卷好。9、取一大匙老抽和蚝油、植物油拌匀。10、电饼铛涮油，摆上肉串。11、再涮上一层油，加盖，上下火。12、烤至变色，涮上调好的酱料。13、翻面，涮酱，烤熟即可。14、装碟，可以开吃喽。 小窍门： 1、调料可自搭配。2、也可以卷上其他蔬菜。
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