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白癜风治疗最好医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/樊村老马家牛肉 樊村老马家牛肉 文/一朵云 一 樊村有三大特产：羊肉胡卜、小磨香油、寺庄豆腐，这是上百年河津老百姓的口碑，也是几十年河津文人对外宣传河津特产的品牌。其实，樊村还有一大特产：老马家牛肉。老马家牛肉属于清真食品，色泽红润，肉质鲜嫩，切片完整不散，肌肉中少量的牛筋黄而透明，咸淡适中，酥烂味香。几十年来，老马家牛肉一直作为河津北坡一带重要节日或红白大事的宴席佳品。清真是伊斯兰教的专用标识，清，清净无染，真，真乃独一，清则净，真则不杂，清真就是净而不杂。但净而不杂的食品也不能统称为清真食品，清真食品特指穆斯林根据自己的风俗习惯生产经营的食品，经营者必须是穆斯林，经营过程必须符合伊斯兰教的风俗习惯，二者缺一不可。河津市有部分少数民族，回族就是其一，主要分布在西关、黄村、樊村一带，樊村的马家、丁家、袁家就是回族。他们大多是近代从外省迁来的。上百年来，他们和汉人和睦相处，几乎和汉人一样，但他们一直保留着自己的特有民族风俗习惯。他们信奉伊斯兰教，他们都是穆斯林，樊村西南边的清真寺就是他们的活动场所。老马家牛肉的经营者就是樊村马家。老马家牛肉可以说是正规的清真食品，也是我们河津市名牌食品。二 老马家牛肉门市部位于樊村南街中心西侧，店面不大，只有一间，正面靠南一节玻璃柜，柜子里摆放着少量牛肉制品，台面放着两台电子称，北侧并列两个大冰柜，简单简洁，干净整洁。老马家牛肉的经营者是马学义和武金凤夫妇。穿过店铺就是他们的家了。院子很大，全部钢结构覆盖，地面一尘不染。院子的西南角有一钢结构的小房，主人马学义正在炖煮牛肉。院子的北侧是四间正房，高高的平台是他们的生活区，摆放着桌子和板凳。主人武金凤正在收拾着常人看来不需要收拾的卫生。这里完全可以做个大型餐厅。我坐在桌子旁，一边喝茶，一边看着院子思考。不一会儿，马学义端着刚出锅的热腾腾的牛肉过来了。我们一边品尝，一边闲聊。“早就不宰牛了”，马学义说，“十几年来，我们主要从青海宁夏选牛。现在主要在宁夏固原。青海的牦牛多，肉质粗，宁夏固原一带都是大黄牛，肉质细嫩，我们这里的老百姓特别喜欢。”“吃了多年的老马家牛肉，只是觉得好吃爱吃，越吃越想吃，吃了还想吃，不知道你们经营的是清真牛肉，也说不出你们的牛肉和市场上的牛肉的区别。你能说说你们牛肉的特点吗？”我是真的想知道。“我不会说啊，好吃不好吃，那要靠你们有文化的美食家总结啊。”憨厚的主人一时不知从何说起。想了一会儿，主人说其实并没有什么秘密。“我们选的都是健康放养的牛，是只吃草不吃饲料的牛，是健壮的牛，不是老牛，更不是病牛、死牛，我们回人是禁止食用自死物的。清真食品大多是牛羊肉品，是只吃素的反刍动物。吃混食杂食的动物，我们认为那都是不洁的，不能食用。”“我们宰牛是有规定的，不是任何人都可以屠宰，必须由阿訇屠宰。阿訇简单的说就是传教士。那些不是由阿訇屠宰的，不是由回民进行处理加工的，既使按照回民传统的做法屠宰、处理、加工、制作，也不能称为清真食品。”“我们的屠宰方式和汉人不同，汉人的方式是将牛击倒失去知觉后，再放血剥皮。我们穆斯林宰牛时，用大刀直接割断牛羊的静脉、食管及气管，并不使他们失去知觉，利用牛的呼吸和脉搏反应，利用牛肌肉收缩和四蹄蹬动，让血液自然排除体外，直到排尽。市场上普通牛肉多带血，没有我们牛肉的纯净和口感。”“我们制作牛肉也和汉人不同，我们不用碱，不用硝盐，也不用炭火或电器，我们用柴火，慢火，用十八种香料慢慢炖煮而成，绝不添加任何添加剂，可以说是纯天然。还有一个秘密，我们炖煮时添加特制老汤。店面里的冰柜就放着将要加工的牛肉和老汤。我们的五香白牛肉，全部选用牛腱，其它部位的牛肉我们制成美味的丸子。”“还有一点，我们对部分牛器官的处理和你们汉人不同，例如牛的生殖器，肛门，膀胱，脊髓，血液等，我们认为是不洁的，必须割掉丢弃，你们汉人却根据食客的需要制成食品。”“我们以前也不出去，主要挑选本地放养的大黄牛，只是本地放养的大黄牛太少了。临近县市也有养殖场，都是用饲料饲养的，肉质不能保证。近多年来，我们只能远走宁夏选牛，挑选好大黄牛，在当地的屠宰场屠宰，然后装车运回……”三 正说着，来客人了。是马学义的姐姐和姐夫，马学义武金凤夫妇起身迎接客人。武金凤热情把姐姐姐夫接到家里座谈，我和马学义继续交谈。老马家牛肉店是马学义父亲马发家创办的。退休前，父亲是河津县伊斯兰协会会长，政协常委。作为少数民族的代表，父亲多次参加山西省民族表彰大会。一九七四年父亲从河津市皮革厂退休，正赶上铝厂开工建设，父亲就在铝厂开店卖牛肉。父亲那时真是大手笔，投资十多万，购买黄河滩放养的百十头大黄牛。当时的老马家牛肉经常作为铝厂各单位的节日福利品，可以说享誉全厂。由于年岁不饶人，不久就搬回樊村开店。父亲真是太伟大了，把我们几个培养成人，大姐马巧梅，几十年的赤脚医生，多年的镇党代表；大哥马合义，退伍军人，精通音乐，曾在在运城地区文工团上班，后下海经商，事业有成；二哥马建义，生前为河津市人大代表，河津蒲剧团团长，运城电视台蒲乡红栏目总导演，河津艺校校长，多次进京表演，徒弟遍布三晋梨园；三哥马敬义，曾长期担任河津市电视台播音员，新闻部主任，运城朗诵协会副会长。只有我没有工作，除了一直跟随父亲加工牛肉外，我还开办过大型木制厂，后来接了父亲的班。我是老马家牛肉店的第二代传人。对了，还没有介绍我的家人，妻子武金凤，勤劳贤惠，担任河津市人大代表十几年。我们有两女一男，女儿是双胞胎，大女马丽娜现在山西财经大学经营清真餐厅，销售老马家牛肉，二女马丽曼在运城老西街清真寺门旁经营老马家牛肉分店，他们可谓是第三代传人。小儿马里千就是你看到店里的，太原理工大研究生毕业，在运城市国家电网部门上班。从父亲开店到现在四十七年了，最红火的还是上世纪八九十年代，我们兄弟几个经常帮父亲，父亲还雇请许多工人，我们在城里还有分店，那时我们每天屠宰两头大黄牛。后来哥哥们都参加了工作，根本没有时间经营店铺。我和夫人接过父亲班，专门从事牛肉加工。这多年，市场上的牛肉多了，我们生意淡了许多。很多人家的红白喜事，都选市场上的普通牛肉。普通牛肉成本低，价格也低，我们真的很难竞争。除了节日顾客众多以外，其余时段顾客就少了，我们的客户现在多为你们这些工薪阶层，逢集的时候人少，不逢集时反而人多，大多都是开着豪车而来。有时碰着牛肉出锅，就现场品尝，还有的自带盛牛肉的器具，生怕塑料包装袋影响牛肉的质量和口感。我们建有冷库，每次进货五六吨。两天一加工，根据销量决定加工数量，保证牛肉的质量和口感。加工多了如果卖不动不能保证牛肉的质量和口感。质量第一，信誉第一，一直是我们经营的宗旨，因为顾客的口碑就是我们坚守的动力啊。我们没有经济负担，老人有退休工资，儿女们都成家立业，各有各的事业。我们独立经营十多年，也和父亲一样，始终做到天天开门，始终做到保质保量，始终做到台面两台称，公平交易。我们现在主要是坚守，坚守父亲的心愿，把老马家牛肉办成品牌，办成百年老店……四 马学义的手机响了，是他老父亲打来的。老父亲在街面等他，商量退休年检电脑验证的事宜。我和马学义匆匆赶过去。路上马学义说，老人家今年八十八岁了，眼不花，耳不聋，红光满面，健康得很，老人多次接受有关部门采访，幽默风趣不怯场，讲话一套一套的，你有什么想问的，正好问问他老人家。老人戴着礼拜帽坐在街面的小巷口，比我想象的健康的多，精神的多，还是我三十多年前看到的模样，说话还是那么幽默那么风趣，即使是和他儿子说话。手机验证，他不会，儿子也不会。老人说话带唱：不会就不会，我们俩打的到城里去，到城里一切都解决了。老人是个老顽童，心态还是那么的年轻，八十八岁了，好像一切都不是事。老人发福了。二十多年前，老人就是这样，向顾客推荐牛肉，为顾客起称添加牛肉，以及包装送客，老人一边说，一边笑，连走路都带着舞步。没有一个顾客不受老人感染的。快乐的人永远年轻，你能想象这是一个八十八岁的老人吗？你能想象这是一个辛勤抚育五个孩子，并把他们一个一个培养成成功人士的老人吗？几十年过去了，老人几乎没有什么变化。笑对人生，这是老人家的心态。我看着和父亲说话的马学义，虽然他没有父亲的幽默风趣侃侃而谈，但是他的心态和老人家是一样的，永远微笑着，快乐着。多想听听老人的故事，多想听听老人的创业史。老人的处世之道，老人的经营之道，老人的养生之道，都是我们这些中年人应该学习和努力的方向。可是地方真的不允许，作为小辈的我真的不好意思打开话匣子采访了。五 街道堵车了，街道不宽，来往的车辆很多，我只好就此和老人及马学义告辞，急急向车辆走去。老马家的牛肉太好吃了，特别是新出锅的热腾腾鲜艳艳的牛肉。这次是专程买牛肉的，顺势的采访反而让我不好意思返回。只有下次专门采购了。回到家中，我打开马学义发来的博盛达公司拍摄的腾讯视频《身边——樊村》，视频中的马学义也是回族人打扮，戴着礼拜帽，像个橱子，话虽不多，但不自然。视频最后拍摄的场景令人羡慕：夕阳西下，忙碌一天的人们来到老马家牛肉店，三五一伙坐在马学义的院子里，品尝着刚出锅的牛肉，谈笑风生。这真的是人生的一大享受。这是羡慕的小康生活？还是神话中的神仙生活？闭目回想，几十年来，老马家牛肉就是这样，自己吃的几十年的老马家牛肉就是这样：色泽红润，肉质鲜嫩，切片不散，肉中带筋，酥烂味香。几十年来，不管经营的是马发家老人家，还是马学义夫妇，都是热情待客，保证让顾客满意而去。闭目回想，几十年来，每逢中秋春节或特定节日，自己都要专程去樊村购买老马家牛肉，身边很多铝厂职工也专程购买。想象本地的乡民和城里的职工也是如此。老马家牛肉不仅早已是樊村的品牌，而且也是河津市的特产品牌了。只是本地人豪爽大气，虽然爱吃，但少有人知道老马家牛肉是清真食品，是民族品牌。马学义的小女儿在运城开店，大女儿在太原开店，我想只要他们和马学义夫妇一样努力经营，老马家牛肉一定会誉满河东，誉满省城。老马家牛肉也会像樊村胡卜，小磨香油，寺庄豆腐一样，作为河津特产推向全国，载入史册。关于·军山文化传媒 -（
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