七碟八碗是河津传统宴席常见菜肴，在长达几百年的历史过程中固定了下来，成为河津民俗。在年中央台录制的《年味》节目在河津座谈会上，我向摄制组推荐了这个民俗，被采纳。后来在录制过程中，由李杯俊老师制作录制完成，并在当年中央十台播出。其实，七碟八碗在河津分为汾南、河槽、汾北菜系，随季节不同，各家贫富，菜肴品种也有增减变化，但七碟八碗这个名称被广大群众认可，并做为婚丧宴席菜肴。当然，七碟八碗也与时俱进，在各历史时期变化丰富，但河津传统8人席面，七碟八碗基本保障了宴谋席参与者够吃而不至于浪费，从中也能看到河津群众的智慧，也饮食文化的节节俭。后来也有九碟十二碗之说，这就属于豪华宴席了。

河津传统的‘七碟八碗’各是哪些菜？怎么做？

下酒菜七碟：

1、小葱、姜末抖豆腐

2、醋?辣白菜

3、粉条拌肉

4、猪头肉片

5、煮五香花生米

6、凉拌豆芽

7、糕点甜食

8、过油肉

就馍菜八碗：

1、麻连

2、酥羊肉

3、猪肉肘子

4、猪肉片子

5、八宝米

6、河津小炒

7、蜂油葫芦

8、牛肉丸子。

首道菜麻连寓意亲朋宾友像麻绳一样连在一起；末道菜丸子代表圆圆满满、团团圆圆。

有人问没有鸡鸭鱼牛肉，为什么呢？请在留言区评论！

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